Risoto de Bacalhau com Abobrinha

 

Ingredientes:

• ¾ de xícara (chá) de arroz arbóreo
• 2 xícaras (chá) de bacalhau em lascas (já dessalgado)
• ½ xícara (chá) de leite
• 1 cebola pequena em cubos
• 1 dente de alho em cubos
• 1 abobrinha pequena em cubinhos
• 1 litro de caldo de legumes ou de peixe
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de queijo ralado
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Em uma panela pequena, coloque o leite e o caldo, deixe ferver e desligue.
• Coloque o bacalhau já dessalgado e deixe por 10 minutos.
• Coe e reserve o liquido.
• Desfie o bacalhau.
• Em uma panela média, aqueça um fio de azeite e refogue o bacalhau rapidamente. Reserve.
• Coloque mais um pouco de azeite e refogue a abobrinha por uns 3 minutos. Reserve.
• Coloque uma colher (sopa) de azeite e uma colher de manteiga.
• Refogue a cebola até murchar, depois refogue o alho.
• Quando dourar coloque o arroz e refogue por uns 5 minutos.
• Mexendo sempre.
• Adicione o vinho branco, e continue mexendo até secar o vinho.
• Vá adicionando o caldo reservado do cozimento do bacalhau, concha por concha, aguardando o arroz absorver o caldo antes da próxima concha.
• Mexendo sempre até que o arroz esteja al dente.
• Você sabe o ponto quando experimenta e somente o centro do arroz ainda está firme.
• Quando chegar neste ponto, junte o bacalhau e a abobrinha refogada junto com uma concha do caldo.
• Misture muito bem.
• Quando o arroz absorver esta última concha, desligue, junte o parmesão, o restante da manteiga.
• Misture bem até ficar cremoso.

Fonte: https://www.marolacomcarambola.com.br (foto: Divulgação)