Arroz de Bacalhau Especial

 

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau
• 3 tomates grandes, sem pele e sem semente, cortados em pedações pequenos
• 3 dentes de alho picados
• 3 cebolas raladas
• 2 talos de alho-poró cortados em rodelas finas (somente a parte branca);
• 3 talos de cebolinha verde picada;
• 4 cebolas em conserva pequenas;
• 250 g de azeitonas verdes cortadas em lascas;
• ½ kg de Arroz Premium Granfino (pesado cru) refogado no alho e cozido al dente;
• 3 xícaras (chá) - de caldo de peixe ou a última água usada para escaldar o bacalhau;
• 200 ml de azeite extravirgem Toureiro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

• Limpe o bacalhau e deixe de molho por 12 horas em água fria.
• Escalde em água quente 2 vezes ou até que esteja como sal no ponto adequado (não se esqueça de reservar a última água, se for usá-la).
• Desfie em lascas e reserve.
• Refogue o alho e os tomates em 100 ml de azeite.
• Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar coma panela tampada, mexendo de vez em quando, até que os tomates se desfaçam. Reserve.
• Refogue o alho-poró, a cebola e as cebolinhas brancas no restante do azeite.
• Acrescente o bacalhau, refogue um pouco e junte a cebolinha verde.
• Junte o arroz, as lascas de azeitonas e o molho de tomates aos poucos, acrescente o caldo de peixe ou a água do escaldado.
• Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.granfino.com.br