Bacalhau Confit

 

Ingredientes:

• 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado
• 1,2 l de azeite extravirgem
• 6 dentes de alho inteiros
• 1 cebola
• 1 pimenta-dedo-de-moça
• 6 ramos de tomilho fresco
• 1 ramo de alecrim fresco
• 200 g de batata bolinha
• 400 g de pimentão vermelho
• 200 g de brócolis
• 200 g de tomates pelados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas

Modo de Preparar:

• Em uma panela, disponha as rodelas de cebola e os dentes de alho inteiros no fundo.
• Coloque o lombo de bacalhau e cubra com o azeite.
• Adicione a pimenta cortada ao meio sem as sementes e os ramos de tomilho.
• Ligue o fogo em fogo baixo, nunca deixando ferver.
• Caso perceba que está começando a levantar fervura, desligue o fogo e depois ligue novamente - a temperatura ideal é de 52°C.
• Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.
• Cozinhe as batatas bolinha e os brócolis em água com sal até ficarem macios.
• Após estarem cozidos, coloque azeite de oliva em uma frigideira e acrescente o alecrim, os pimentões, os brócolis, o tomate e as batatas bolinha, até ficarem al dente.
• Passados 40 minutos, retire o lombo de bacalhau da panela e acomode-o em uma travessa.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino e regue com bastante azeite (do cozimento do bacalhau e das ervas), salpique as azeitonas pretas e folhinhas de tomilho e acrescente os vegetais prontos.

Fonte: https://www.zaffari.com.br (foto: Divulgação)