Filé de Cavala Gratinado

 

Ingredientes:

• 400 g de filé de cavala
• 1 cebola orgânica
• 200 ml de creme de leite fresco
• 120 g de arroz branco
• 1 g de noz-moscada
• 25 ml de azeite
• 1g de pimenta-do-reino
• 80 g de batata palha
• 2 dentes de alho orgânico
• 15 g de leite em pó
• 40 g de manteiga
• 15 g de farinha de trigo
• 10 g de sal rosa
• 100 g de queijo grana padano

Modo de Preparar:

• Picar a cebola e os dentes de alho em cubos pequenos (brunoise).
• Em um recipiente, misturar o leite em pó com 150 ml de água filtrada.
• Em uma panela, em fogo baixo, incluir um fio de azeite e refogar 1 colher (sopa) da cebola e os dentes de alho picados.
• Incluir o arroz e refogar por 2 minutos.
• Adicionar 2 xícaras de água e deixar cozinhar por 12 minutos.
• Verifique o ponto e se necessário inclua mais um pouco de água.
• Reserve até servir.
• Temperar a cavala com sal e pimenta.
• Em uma frigideira antiaderente, aquecer um fio de azeite em fogo baixo.
• Adicionar os filés de cavala, grelhando por 2 minutos de cada lado até dourar.
• Retire da frigideira e disponha-os lado a lado em uma assadeira.
• Ligue o forno a 180°C para preaquecer enquanto prepara o molho.
• Inicie o preparo do roux, que servirá como base para o molho.
• Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo até que alcance um tom castanho. Essa técnica se chama beurre noir, que significa manteiga negra.
• Em seguida, adicione a farinha de trigo mexendo bem até incorporar por completo e dourar.
• Na mesma panela, adicionar o leite diluído, o creme de leite, noz moscada e sal e pimenta a gosto.
• Mexer bem.
• Provar e ajustar o sal, se necessário.
• Desligar o fogo e reservar na panela.
• É hora de finalizar o molho.
• Pegue a mesma frigideira utilizada para grelhar os filés de cavala.
• Em fogo alto, despejar um fio de azeite, incluir o restante da cebola picada e dourar bem, mexendo sem parar.
• Inclua as cebolas douradas na panela do molho.
• Cubra os filés de cavala na assadeira com camadas: primeiro molho, depois uma camada de batata palha, uma camada de queijo ralado.
• Repetir uma camada de molho, mais uma camada de batata palha e finalizar com mais uma camada de queijo ralado.
• Leve ao forno por 15 minutos ou até gratinar.
• Sirva com arroz.

Fonte: Kuke - https://anamaria.uol.com.br/receitas (foto: Divulgação)