Vinagrete de Pintado

 

Ingredientes:

• 200 g de Filé de Pintado Mar & Terra;
• ½ litro de água;
• 100 g de nadadeira de Pintado Mar & Terra;
• 20 ml de vinagre;
• 10 ml de cachaça;
• Sal e semente de coentro a gosto;
• Polvilho para empanar;
• Óleo de soja para fritar;
• 2 tomates em cubinhos;
• 1 cebola-roxa pequena em cubinhos;
• 3 pimentas-cambuci em cubinhos;
• 50 g de jerimum em cubinhos;
• 1 pimenta-dedo-de-moça;
• 1 dente de alho picado;
• Gengibre picado a gosto;
• Coentro fresco a gosto;
• 50 ml de vinagre de maçã;
• 100 ml de azeite;
• 25 g de açúcar;
• Sal e azeite de oliva extravirgem a gosto

Modo de Preparar:

Pintado:

• Ferva a água com o sal e cozinhe o Filé de Pintado Mar & Terra por 3 minutos.
• Retire-o da água e coloque em água fria com gelo, para interromper o cozimento.
• Assim que esfriar, corte o filé em cubinhos.

Nadadeiras:

• Tempere-as com todos os ingredientes e deixe descansar.
• Passe-as no polvilho e frite por imersão a 180ºC até ficarem douradas.

Vinagrete:

• Misture todos os ingredientes e acerte os temperos. Reserve.
• O vinagrete ficará mais gostoso depois de algumas horas na geladeira.

Montagem:

• Disponha uma porção do vinagrete num recipiente, junto com parte do líquido solto do peixe já frio.
• Coloque três ou quatro cubinhos dos Filés de Pintado Mar & Terra e uma asinha.
• Finalize com um fio de azeite e coentro fresco.

Fonte: Mar & Terra - http://www.mareterra.com.br (foto: Divulgação)