Salmão Recheado com Crosta de Limão

 

Ingredientes:

• 3 postas de salmão fresco sem pele (80 g cada)
• 2 figos secos
• 1 xícara (chá) de ricota light
• 1 colher (café) de lemon pepper
• 1 clara de ovo
• 1 colher (chá) de farinha de rosca
• 1 canela em pau
• 1 anis-estrelado
• 1 colher (chá) de cebolinha picada
• 3 colheres (chá) de parmesão light
• 1 xícara (chá) de água
• Sal e pimenta a gosto

Coulis de pimentão vermelho:

• 1 pimentão vermelho

Modo de Preparar:

Coulis de pimentão vermelho:

• Assar o pimentão diretamente na chama do fogo.
• Certifique-se de que esteja bem assado de todos os lados.
• Em seguida, leve para descascar sob água corrente.
• Em uma tábua, retire as sementes e corte-o em pedaços.
• Leve a uma panela com uma xícara de caldo de legumes.
• Deixe reduzir um pouco.
• Em seguida, bata no liquidificador.
• Leve novamente ao fogo para encorpar.
• Reserve.

Recheio:

• Em uma panela junte água, figo seco, canela e o anis estrelado.
• Cozinhe em fogo baixo durante 10 minutos.
• Em liquidificador, triture tudo e separe em duas quantidades iguais. Reserve.
• Em um bowl, reúna a ricota, a cebolinha e metade da pasta de figo.
• Corrija com sal e pimenta a gosto.
• Misture até ficar homogêneo. Reserve.

Salmão:

• Corte um “bolso” na lateral do salmão.
• Com uma colher, recheie o peixe com a massa feita com figo e ricota.

Crosta:

• Em um bowl reúna a clara e o lemon pepper.
• Junte a farinha de rosca, o queijo parmesão e o restante da pasta de figo.
• Misture tudo até ficar homogêneo.
• Em uma assadeira teflon, deite o salmão recheado.
• Com uma espátula, espalhe a crosta uniformemente.
• Leve ao forno por 15 minutos em temperatura média.

Montagem:

• No prato, coloque uma colher de coulis de pimentão vermelho no centro.
• Acomode por cima o salmão recheado.
• Decore com folhas da estação e chips de quiabo – confira aqui como fazer.

Fonte: Lucília Diniz - http://luciliadiniz.com (foto: Divulgação)