Ingredientes:
Risoto:
- 250 g de filé de trilha
- 250 g de filé de robalo
- 250 g de filé de pargo
- 60 ml de óleo de oliva
- 50 g de alho picado
- 100 g de cebola picada
- 300 g de arroz Carnaroli ou Arbóreo
- 300 ml de caldo de peixe pouco temperado
- 100 ml de champagne
- 4 limas-da-pérsia (só a casca bem picada)
- 80 g de queijo parmeggiano reggiano ralado
- 80 g de manteiga sem sal
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Decoração
- Zestes de lima-da-pérsia confit (corte a casca da lima em finas tiras e cozinhe-as um pouco em calda de açúcar)
- Raminhos de tomilho
- Tempere os filés de peixe com sal, pimenta e marque-os dos dois lados em uma frigideira com 30 ml do óleo de oliva. Reserve.
- Numa panela, frite o alho no óleo de oliva restante até ficar transparente.
- Acrescente a cebola e deixe murchar.
- Adicione o arroz e misture bem, cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
- Acrescente o caldo de peixe fervente, mexendo com uma colher de pau.
- Tampe a panela e leve ao forno a 115ºC por cerca de 9 minutos.
- O arroz deve ficar al dente.
- Junte o champagne, as cascas de lima, o queijo e a manteiga.
- Mexa até que o risoto fique branco e leve.
- Ajuste o sal e a pimenta.
- Coloque o risoto nos pratos e disponha os peixes em cima, harmoniosamente.
- Sirva em seguida, com os ingredientes da decoração.
Fonte:
Chef Flávia Quaresma - www.peetersplace.com.br
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