Salmão com Crosta de Oleaginosas

 

Ingredientes:

• 4 postas de salmão (1 kg)
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 fio de azeite de oliva
• 1 clara levemente batida para pincelar
• Mistura de 30 g de cada oleaginosa (noz, pistache, amêndoa, castanha de caju, castanha-do-pará) com 100 g de amendoim picados

Purê;

• 300 g de couve-flor cozida (espere amornar)
• 100 ml de creme de leite fresco
• Temperos a gosto

Molho:

• 50 g de alho-poró em rodelas (somente a parte branca)
• 1 fio de azeite de oliva
• 150 g de cogumelos variados
• 300 ml de molho de ostra

Modo de Preparar:

• Tempere o salmão com sal e pimenta a gosto.
• Em frigideira aquecida, adicione o azeite e sele o peixe, primeiro a parte com a pele.
• Depois, vire as postas para selar do outro lado e retire a pele.
• Disponha em refratário e pincele cada posta com a clara.
• Acrescente as oleaginosas picadas e pressione levemente para fixar.
• Leve ao forno quente preaquecido (220°C) por 7 a 10 minutos, somente para terminar a cocção.
• Para servir, faça uma cama em cada prato com o purê, acomode o salmão e finalize com o molho.

Purê:

• Bata a couve-flor com o creme de leite no liquidificador.
• Transfira para uma panela, tempere a gosto e leve ao fogo para aquecer.

Molho:

• Refogue o alho-poró no azeite.
• Adicione os cogumelos e cozinhe até que murchem.
• Acrescente o molho de ostra, tempere com sal e deixe aquecer bem.

Fonte:  Receita de Chef - https://anamariabraga.globo.com (foto: Divulgação)