Filé de Robalo com Purê de Banana-da-Terra

Ingredientes:

Para o robalo:

• 1,5 kg filé de robalo com pele em 6 porções
• Sal (a gosto)
• Pimenta (a gosto)
• Azeite extravirgem

Para o purê de banana-da-terra:

• 15 bananas-da-terra bem maduras
• 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal (a agosto)
• Pimenta (a gosto)

Para os aspargos na manteiga:

• 12 aspargos verdes frescos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal (a agosto)
• Pimenta (a gosto)

Para os Crisps de couve:

• 2 maços de couve-manteiga fatiados (couve muito fina e bem seca)
• Sal (a gosto)
• Óleo de milho para fritar

Modo de Preparar:

Robalo:

• Tempere as porções com sal e pimenta, grelhe com azeite.

Purê de banana da terra:

• Cozinhe as bananas em panela de pressão por 40 minutos após pegar pressão.
• Resfrie e descasque-as.
• Em uma panela à parte, derreta a manteiga, junte o açúcar e acrescente as bananas.
• Mexa bem em fogo médio para que as bananas se desmanchem.
• Cozinhe até secar o excesso de líquido que irá de formar.
• Acerte o sal e a pimenta (a gosto) para que o purê não fique completamente doce.

Aspargos na manteiga:

• Fatie os aspargos finamente na diagonal.
• Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga, junte os aspargos e salteie-os até ficarem macios.
• Acerte o sal e a pimenta.

Crisps de couve:

• Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, mas não muito quente.
• Vá colocando a couve em pequenas porções e fritando até que fique bem sequinha.
• Espalhe em papel absorvente, salpique sal a gosto.

Montagem do prato:

• Em prato oval, coloque um montinho de crisps de couve e a porção de robalo grelhada com a pele para cima sobre ele.
• Disponha 2 colheres (sopa) do aspargo grelhado sobre o peixe e sirva o purê em uma panelinha de cerâmica ao lado do peixe no mesmo prato.
• Decore com um fio de azeite de ervas.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – http://gnt.globo.com