Risoto Siciliano com Salmão

Ingredientes:

• 280 g de arroz para risoto
• 2 xícaras de vinho branco
• 1,5l de caldo de legumes
• Raspas e suco de 2 limões-sicilianos
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal
• 200 g de filé de salmão
• 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão
• 4 castanhas-do-pará

Modo de Preparar:

• Aqueça a manteiga com o azeite e refogue a cebola e o alho.
• Junte o arroz e mexa bem.
• Mexendo sempre, adicione o vinho e deixe evaporar o álcool.
• Vá acrescentando o caldo, aos poucos, mexendo sempre até que o arroz fique al dente.
• Junte o suco e as raspas de limão e tempere com sal.
• À parte, em um fio azeite, refogue o filé de salmão e cubos médios.
• Junte ao risoto o creme de leite fresco e o salmão e mexa rapidamente.
• Polvilhe com as castanhas picadas e o queijo ralado.
• Sirva imediatamente.

Fonte: http://zerohora.clicrbs.com.br