Salmão ao Molho Tártaro com Picles e Legumes

Ingredientes:

Picles:

• 2 colheres (café) de sal
• 2 colheres (café) de açúcar
• 1 copo de água
• 1/2 xícara (chá) de vinagre
• 1 ramo de tomilho
• 2 folhas de louro
• 25 g de pepino japonês

Molho tártaro:

• 1/2 cebola-roxa picada
• 1/2 xícara (chá) de maionese
• 1 colher (sopa) de mostarda tipo Dijon
• 2 colheres (sopa) de ciboulette
• 1 gotas de molho de pimenta
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• Pimenta-do-reino a gosto

Salmão:

• 200 g de filé de salmão
• Sal a pimenta-do-reino a gosto
• 1 tomate cortado ao meio
• 60 g de aspargos
• 25 g de cebola em conserva
• 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

Picles:

• Ferva a água com o sal e açúcar até dissolver.
• Retire do fogo e acrescente o vinagre, o tomilho e o louro.
• Espere esfriar.
• Corte o pepino previamente lavado em finas fatias e adicione-as na conserva.
• Leve à geladeira.
• Retire as fatias e o excesso de líquido antes de servir.

Molho tártaro:

• Em uma vasilha junte a cebola-roxa, a maionese, a mostarda, a ciboulette, o tabasco, a salsinha e a pimenta-do-reino.
• Misture bem até ficar homogêneo. Reserve.

Salmão:

• Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino a gosto e grelhe a posta de ambos os lados. Reserve.
• Em uma assadeira, adicione o tomate, o aspargo cortados ao meio e a cebolinha.
• Regue com azeite e salpique sal.
• Leve para assar em forno baixo, preaquecido.
• Para a montagem do prato, disponha as fatias de picles, o molho tártaro, o salmão grelhado e os legumes assados como guarnição.

Fonte: Chef Felipe Mirasierras - http://comidasebebidas.uol.com.br