Risoto em Camadas

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de arroz integral
• 1 colher (café) de caldo de legumes
• 1 cebola inteira com 2 cravos espetados
• 1 ½ l de água fervente
• 3 colheres (sopa) de cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 400 g de aspargo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de requeijão light
• 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
• 400 g de salmão grelhado em lascas
• 100 g de mussarela light picada
• 100 g de amêndoa torrada em lâminas

Modo de Preparar:

• Cozinhe o arroz com o caldo de legumes e a cebola com os cravos na água fervente por 15 minutos em fogo médio (não deixe a água secar; o arroz deve ficar al dente).
• Escorra e reserve a água.
• Em uma frigideira antiaderente grande, coloque a cebola ralada e deixe secar, mexendo sempre para não queimar.
• Acrescente o azeite e refogue o aspargo rapidamente para que fique crocante.
• Junte o vinho e espere secar.
• Adicione o arroz e despeje aos poucos a água reservada, mexendo sem parar.
• Quando o arroz estiver refogado, misture o requeijão e o leite.
• Desligue o fogo imediatamente para evitar que o risoto seque e perca a cremosidade.
• Em um prato fundo, coloque o salmão e duas colheres de sopa do risoto.
• Polvilhe uma colher de sobremesa da mussarela e acrescente mais uma colher de sopa do risoto.
• Polvilhe a amêndoa e sirva.

Fonte: http://boaforma.abril.com.br