Caponata 01

Ingredientes:

• 1 kg de berinjela
• 1 colher (chá) de sal
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 2 xícaras (chá) de talos de aipo (0,5 cm)
• 1 cebola grande picada
• 1/3 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de tomates sem pele e sementes passados no liquidificador
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva escorridas
• 12 azeitonas verdes médias e picadas
• 5 filés de anchovas em azeite cortadas ao meio
• ¼ de xícara (chá) de passas brancas
• ½ xícara de pinhões tostados (frite-os em fogo moderado com uma colher de sopa de azeite)
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Corte as berinjelas em cubos de 2,5 cm, coloque-as em uma tigela grande e polvilhe o sal.
• Misture e passe para um escorredor e deixe descansar por 1 hora.
• Aqueça uma frigideira grande e junte 2 colheres [sopa] de azeite, o aipo e a cebola.
• Refogue até ficarem macios e passe para uma tigela grande.
• Lave a berinjela e segue com um pano limpo e leve a frigideira com um pouco de azeite ao fogo e refogue a berinjela por 10 minutos.
• Junte a berinjela refogada aos ingredientes que já estão na tigela grande, e acrescente o restante dos ingredientes da receita exceto os pinhões, as passas e a pimenta-do-reino
• Leve essa mistura a panela em fogo baixo e tampe deixando cozinhar por 20 minutos.
• Junte os pinhões, as passas e a pimenta do reino e corrija o sal.
• Misture e deixe esfriar.

Fonte: www.peetersplace.com.br