Sopa de Peixe com Tomate e Coco

Ingredientes:

• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 3 pimentões vermelhos
• 2 latas de tomate aos pedaços
• 1 lata de leite de coco
• 1 caldo de peixe
• 300 g de pescada-branca
• Azeite, q.b.
• Tomilho, q.b.
• Sal e pimenta, q.b.

Modo de Preparar:

• Corte os pimentões ao meio e retire-lhes as sementes.
• Coloque-os num tabuleiro de forno, regue-os com um pouco de azeite e leve-os ao forno com o grill ligado durante 15 minutos.
• Depois passe por água fria para lhe retirar a pele.
• Numa panela refogue a cebola e os alhos picados num pouco de azeite.
• Quando a cebola estiver translúcida, junte o tomate, os pimentões cortados aos pedaços e o tomilho e deixe cozinhar por 5 minutos.
• Acrescente o leite de coco e o caldo de peixe e deixe ferver.
• Reduza a purê com a ajuda de uma varinha, junte o peixe previamente cozido e tempere com sal e pimenta.
• Sirva a sopa quente com tomilho ou salsa picada.

Fonte: http://www.1001receitasfaceis.net - Portugal (foto: Divulgação)