Salada de Salmão com Lentilha e Abacate

Ingredientes:

Salmão:

• 1 filé de salmão com pele (300 g)
• 1 cebola
• 1 cenoura
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 ramo de tomilho
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsinha (talos e folhas)
• 3 grãos de pimenta-do-reino

Lentilha:

• 1 xícara (chá) de lentilha
• Caldo de 1 limão-siciliano
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Montagem:

• 1 avocado
• Caldo de 1 limão-taiti
• 1 maço de endro (dill)
• Azeite a gosto

Modo de Preparar:

Salmão:

• Descasque e corte a cebola em meias-luas médias;
• Lave e corte a cenoura em rodelas grossas;
• Lave a salsinha e o tomilho.
• Numa panela média, junte os legumes aromáticos preparados, os grãos de pimenta e o louro.
• Regue com a água e o vinho e leve ao fogo médio.
• Assim que ferver, diminua o fogo e adicione o filé de salmão.
• Tampe e deixe cozinhar por 7 minutos.
• Desligue o fogo, transfira o peixe com o caldo para um recipiente com tampe. Deixe amornar e leve para geladeira.
• Enquanto isso cozinhe as lentilhas.

Lentilha:

• Numa panela média coloque as lentilhas e cubra com 3 xícaras (chá) de água.
• Leve ao fogo médio e, quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos - as lentilhas devem estar cozidas, mas ainda firmes para não desmanchar.
• Escorra a água da lentilha e transfira para uma tigela.
• Tempere com o caldo de limão-siciliano, o azeite e sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Morna, ela absorve melhor o tempero.

Montagem:

• Pique grosseiramente as folhas de endro.
• Corte o avocado ao meio, no sentido do comprimento.
• Despreze o caroço e retire a casca, com cuidado, para manter o formato.
• Apoie a parte plana de cada metade na tábua e fatie no sentido do comprimento.
• Aperte levemente para abrir cada metade em leque.
• Regue com o caldo de limão-taiti para não escurecer.
• Retire o salmão do caldo e desmanche o filé em lascas, pressionando com um garfo. Despreze a pele e o caldo.
• Misture metade das lascas com a lentilha temperada.
• Junte as folhas de endro e transfira para uma travessa.
• Disponha as metades de avocado fatiadas e as lascas de salmão restante sobre a salada.
• Se quiser, regue com mais um pouco de azeite e seguir.

Fonte: Chef Rita Lobo - http://www.guiadasemana.com.br/receitas (foto: Divulgação GNT)