Berinjela Recheada com Sardinha

Ingredientes:

• 2 berinjelas médias
• 2 latas de Sardinha em Óleo Coqueiro escorridas (125 g cada lata)
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola pequena picada
• 6 azeitonas verdes picadas
• 6 tomates cerejas cortados ao meio
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
• Óleo para untar e polvilhar

Modo de Preparar:

• Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
• Unte uma assadeira retangular média (33 x 23 cm) e reserve.
• Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Coloque na assadeira reservada e leve ao forno por 25 minutos ou até ficarem cozidas.
• Retire o miolo das berinjelas e reserve.
• Retire as espinhas da Sardinha em Óleo Coqueiro e reserve.
• Em uma panela aqueça o azeite em fogo médio, coloque o alho, a cebola e frite até dourar levemente.
• Adicione o miolo das berinjelas reservado, as azeitonas, os tomates, a Sardinha em Óleo Coqueiro, o sal, a pimenta, o cheiro-verde e misture delicadamente.
• Distribua a mistura entre as berinjelas reservadas e sirva a seguir.

Fonte: Coqueiro - https://www.coqueiro.com.br (foto: Divulgação)