Arroz de Coco com Sardinha

Ingredientes:

• 1 lata de Sardinha em Óleo Coqueiro (125 g)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher (sopa) de pimentão verde picado
• 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
• 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada
• 2 xícaras (chá) de arroz cru
• 2 ½ xícaras (chá) de caldo de legumes
• 200 ml de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de coentro picado

Modo de Preparar:

• Escorra as Sardinhas em Óleo Coqueiro. Reserve.
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
• Adicione os pimentões e a pimenta e refogue por mais alguns minutos.
• Junte o arroz e misture bem.
• Coloque o caldo de legumes e o leite de coco.
• Misture e cozinhe por 15 minutos com a panela parcialmente tampada ou até secar o líquido e os grãos estarem cozidos.
• Retire do fogo, adicione a sardinha reservada, o coentro e misture.
• Sirva em seguida.

Fonte: Coqueiro - https://www.coqueiro.com.br/receitas (foto: Divulgação)