Gateaux de Bacalhau

 

Ingredientes:

• 250 g bacalhau dessalgado
• 50 g de cebola picada
• 2 claras de ovo picadas
• 8 azeitonas pretas picadas
• 3 batatas descascadas
• 50 g de brócolis
• 100 ml de leite
• 50 g de manteiga
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 60 ml de vinho branco seco
• 50 ml de azeite extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

• Cozinhe a batata em água salgada uma folha de louro e 20 g de manteiga.
• Em seguida faça um purê de batata com leite e o restante da manteiga.
• Acerte o sal e noz-moscada.
• Refogue a cebola no azeite até ficar transparente e acrescente o bacalhau dessalgado.
• Deglace com o vinho branco e acerte o sal e pimenta-do-reino.
• Cozinhe os brócolis em água salgada fervente e branqueie em uma bacia de água com pedra de gelo.
• O processo mantém o legume verde.
• Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
• Pique as azeitonas.
• Em um aro de 10 cm de diâmetro, coloque o bacalhau, os brócolis, as azeitonas, as claras de ovo, o purê de batata, o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
• Desenforme o bacalhau e coloque no centro de um prato.
• Regue com azeite extravirgem.

Fonte: Manoel Coelho – www.peetersplace.com.br