Salmão ao Molho Gravlax

 

Ingredientes:

• 6 colheres (sopa) de sal
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de pimenta da Jamaica em grãos
• 2 colheres (sopa) de endro fresco picado
• 1 salmão de 2 ½ kg cortado em filés com pele

Molho:

• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 100ml de azeite
• 1 colher (sopa) de endro picado

Modo de Preparar:

• Em uma vasilha, misture o sal, o açúcar, a pimenta e o endro.
• Em uma travessa, coloque os filés com a pele para baixo.
• Polvilhe com metade da mistura preparada.
• Passe o restante da mistura na carne do outro filé e coloque-o sobre o filé do refratário, de maneira que fique carne com carne.
• Cubra com papel-alumínio e ponha um peso de 2 kg sobre o peixe.
• Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas, virando o peixe a cada 12 horas.

Molho:

• Em uma vasilha, misture os 2 tipos de mostarda, o açúcar e o vinagre.
• Acrescente o azeite, batendo com batedor de arame até obter a consistência de maionese.
• Quando chegar nesse ponto, junte o endro picado.
• Retire o peixe da geladeira, separe os filés e tire o excesso de marinada com um pano seco.
• Corte os filés em fatias finas e sirva acompanhada com o molho.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br (foto: Divulgação)