Lasanha de Frutos do Mar 03

Ingredientes:

• 250 g de camarão cinza sem casca
• 250 g de vieira ao meio
• 500 g de linguado em filés
• 2 cebolas pequenas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 60 ml de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de óleo de soja
• 250 g de massa para lasanha fresca
• 100 g de queijo gruyère ralado
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Molho:

• 1 cebola pequena
• 500 ml de leite
• 1 folha de louro
• 6 grãos de pimenta-do-reino branca
• 500 g de tomate maduro
• 200 g de champignon fresco em tiras
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 30 g de farinha de trigo
• 150 g de creme de leite
• Quanto baste de manjericão fresco
• 8 talos de salsinha
• 30 g de pimenta-dedo-de-moça moída

Modo de Preparar:

• Descasque as duas cebolas e pique-as em cubinhos pequenos;
• Aqueça a manteiga em uma panela média e refogue a cebola por uns 2 minutos, mexendo, até ficarem macias, mas não douradas;
• Junte os camarões e as vieiras.
• Tempere com sal e pimenta;
• Refogue em fogo médio por 3 minutos, até os camarões ficarem rosados e as vieiras opacas;
• Junte o vinho branco e deixe ferver, cuidando para que não cozinhe demais para que os camarões não fiquem duros;
• Desligue o fogo, retire os frutos do mar com a escumadeira;
• Reserve os frutos do mar;
• Separadamente, junte os cogumelos e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo. Reserve.
• Cozinhe as lâminas de massa de lasanha, normalmente, uma por uma, al dente, lavando-as depois em água fria e secando-as com um pano de prato;
• Unte a fôrma e coloque ¼ do molho no fundo;
• Arrume metade dos frutos do mar sobre o molho.
• Cubra com uma camada de massa.
• Espalhe uma camada do peixe (cru) sobre a massa.
• Cubra o peixe com mais 1/3 do molho.
• Cubra com mais massa.
• Acrescente os frutos do mar restantes e mais metade do molho que sobrou;
• Cubra com mais o resto da massa;
• Despeje o resto do molho por cima, espalhando.
• Polvilhe com o queijo gruyère ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180°C.
• Asse por 30 a 45 minutos, com a fôrma destampada, até se formarem bolhas e a crosta ficar levemente dourada.

Molho:

• Descasque a cebola e corte em 4;
• Numa panela, ponha a cebola, o leite, a folha de louro e a pimenta-do-reino branca.
• Leve à fervura;
• Depois que ferver, tampe, retire do fogo e reserve.
• Derreta a manteiga em outra panela, em fogo médio.
• Coloque a farinha e bata, cozinhando por 1 minuto, até espumar.
• Tire esta panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Junte (coando) o leite temperado reservado.
• Leve a panela de volta ao fogo e cozinhe por 3 minutos batendo sem parar, até o molho ferver e engrossar.
• Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo brando por uns 2 minutos.
• Tire do fogo e despeje o creme de leite no Molho branco e bata vigorosamente para misturar (se por acaso o molho encaroçar, bata vigorosamente fora do fogo; se isso não for suficiente, pode coar o molho).
• Acrescente os cogumelos com o caldo, reservados.
• Junte os tomates picados e o caldo que os tomates soltam ao serem picados (ou o caldo que vem nas latas).
• Leve a panela ao fogo e cozinhe em fogo brando por 2 minutos.
• Junte as folhas de salsinha e manjericão, picadas grosseiramente.
• Junte a pimenta-vermelha picada, mexa bem e reserve o molho.

Fonte: http://cheffafa.blogspot.com.br