Ingredientes:
- 250 g filé de pescada-branca
- 1 colher (sopa) de quinua real
- 1 clara de ovo
- 5 aspargos frescos
- 1 tomate italiano cortado em quatro sem pele e sem semente
- 50 ml de vinho branco
- 200 ml de caldo de peixe
- 50 ml de azeite extravirgem
- 1 colher (café) de alho picado
- 1 colher (café) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão)
- Sal e pimenta-do-reino branca
Modo
de Preparar:
- Tempere a pescada com sal e pimenta do reino.
- Lave bem a quinua em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia, depois resfrie.
- Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada, coloque a quinua em cima e aperte com a mão.
- Em uma frigideira antiaderente coloque metade do azeite extravirgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinua por um minuto.
- Retire da frigideira e coloque no forno com a quinua para cima por 25 minutos a 180ºC.
- Cozinhe o aspargo em água quente com sal por 2 minutos.
Molho
de vinho branco:
- Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho.
- Quando começar a dourar, acrescente o vinho, caldo de peixe e as ervas frescas, tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Deixe reduzir e acrescente as pétalas de tomate.
- Cozinhe por 1 minuto.
Montagem:
- Coloque no prato os 5 aspargos juntos na mesma posição.
- Acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de quinua para cima.
- Regue com azeite.
Fonte:
http://atdigital.com.br/boamesa
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