Sanduíche de Berinjela e Tomate Seco

Ingredientes:

• 3 berinjelas grandes
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 tomates sem pele e sem sementes, picados,
• 2 filés de anchova em conserva dessalgados
• 150 g de mussarela em fatias finas
• 200 g de tomate seco
• 2 colheres (sopa) de manjericão picado
• 4 colheres (sopa) de queijo ralado
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• No sentido na vertical, corte a berinjela em fatias horizontais com cerca de 1 cm de espessura.
• Ponha essas fatias em uma assadeira, polvilhe com o sal e deixe descansar por uma hora.
• Escorra a berinjela, lave-a em água corrente e seque em papel absorvente.
• Aqueça duas colheres (sopa) de azeite em uma frigideira e ponha os tomates e os filés de anchova.
• Amasse com uma colher de pau e cozinhe por cinco minutos. Reserve.
• Disponha quatro folhas de papel-alumínio em uma superfície lisa.
• Unte-as com o azeite restante e coloque uma fatia de berinjela em cada folha.
• Faça camadas de mussarela, tomate seco e manjericão.
• Tempere com sal, feche o sanduíche com outra fatia de berinjela e regue com o molho de tomate e anchova.
• Polvilhe com o queijo ralado e feche o papel-alumínio como um envelope.
• Repita a operação até terminarem os ingredientes e asse por 20 minutos em forno médio preaquecido.

Dica: Utilize cuidadosamente o sal, pois a anchova já é bastante salgada.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br