Filé de Salmão ao Urucum com Purê de Mandioquinha

Ingredientes:

Salmão:

• Filé de Salmão
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino;
• Gotas de limão;
• Azeite;
• Urucum;

Purê:

• Mandioquinha;
• Alho;
• Cebola;
• Gengibre;
• Creme de leite fresco;
• Sal a gosto;
• 50 g de manteiga;
• Azeite.

Aspargos:

• Aspargos;
• Manteiga;
• Sal;
• Pimenta-do-reino.

Modo de Preparar:

Salmão:

• Aqueça o azeite com as sementes de urucum até soltarem a coloração ideal.
• Feito isso, separar as sementes do azeite e nesse azeite saltear o salmão sem deixá-lo por muito tempo para não ressecar.

Purê:

• Cozinhe as mandioquinhas com a casca até ficarem bem macias, retire a casca e esprema no passador de legumes.
• Salteie a cebola e o alho na manteiga e num fio de azeite, posteriormente adicione o gengibre e a mandioquinha e, logo depois, finalize com a adição do creme de leite.
• Deixe aquecer por um tempo sem que ferva, pois isso pode alterar a textura e o sabor do purê.

Aspargo:

• Numa frigideira antiaderente aqueça a manteiga e adicione os aspargos, colocando uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
• Salteie-os até que adquiram o cozimento ideal.
• Finalização:
• Sirva o salmão deitado sobre o purê e os aspargos ao lado ou sobre o salmão.

Fonte: http://www.iserv.com.br