Tainha à Ponta da Praia

Ingredientes:

• 1 tainha limpa
• 4 dentes de alho
• 1/2 maço de coentro
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 1 colher (chá) de segurelha
• 1/2 copo de vinho branco
• Recheio:
• 300 g de camarão sete barbas limpo
• 100 g de ovas de tainha
• 200 g de palmito
• Quanto baste de azeite para refogar
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 1 tomate picado
• 1/2 xícara (chá) de coentro
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
• 2 ovos cozidos picados

Modo de Preparar:

• Lave o peixe e faça uma abertura nas costas, da cabeça à cauda.
• Amasse ou soque o alho com a segurelha e o sal.
• Misture ao coentro picado, pimenta-do-reino e o vinho.
• Faça cortes rasos na pele do peixe e esfregue bem o tempero.
• Deixe descansar por cerca de uma hora.

Recheio:

• Cozinhe as ovas em água e sal.
• Leve uma frigideira ao fogo com a manteiga ou margarina, deixe aquecer e junte as ovas.
• Frite até que dourem.
• Desligue o fogo, retire as ovas.
• Amasse-as com um garfo ou pique em pedacinhos miúdos.
• Devolva à frigideira com a manteiga.
• Ligue o fogo e, quando aquecer, junte a farinha de mandioca.
• Mexa bem e deixe pegar cor, sempre mexendo bem. Reserve.
• Numa panela ou frigideira funda, coloque o azeite, refogue a cebola e o alho e, quando estes estiverem já refogados, junte o tomate.
• Dê uma refogada, de modo a que fique bem seco.
• Junte os camarões e o broto de bambu ou palmito.
• Deixe cozinhar de 5 a 8 minutos, com a frigideira destampada para que seque bem.
• Sal e pimenta devem ser colocados durante esse cozimento, a gosto.
• Junte a salsa ou coentro.
• Junte a farofa de ovas ao refogado de camarões e mexa bem.
• Coloque os ovos cozidos picados.
• Recheie com a farofa assim obtida o peixe.
• Costure o peixe com uma linha de algodão, de cor contrastante para poder tirá-la antes de servir.
• Cubra o peixe com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido por meia hora, coberto.
• Em seguida, retire o papel-alumínio e deixe mais 30 minutos, sempre em forno alto.

Dicas:

Asse em uma fôrma refratária que possa ir à mesa ou cubra a fôrma com fatias de pão ou batata para que o peixe não grude e transfira para uma travessa de servir.

Guarneça com o restinho da farofa, folhas de alface e limões em rodelas. Se sobrar pouca farofa, guarneça com ovos cozidos. A primeira farofa, de ovas é deliciosa.

Se preferir provar apenas a farofa de ovas, é só juntar sal a gosto e salsa picada bem miúda que é um excelente acompanhamento para peixes.

Fonte: http://www.moo.pt