Berinjela à Moda Italiana 02

Ingredientes:

• 2 berinjelas grandes com casca cortadas em rodelas de 2 cm
• Sal a gosto

Molho:

• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• 1 xícara (chá) de caldo de galinha
• 1 cebola cortada em cubos pequenos
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de tomate sem pele tipo italiano
• 4 torradas de fibra esmagadas
• 2 filés de anchova
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Colocar as fatias de berinjela em uma assadeira untada e fazer cortes superficiais.
• Temperar com sal.
• Levar ao forno quente por 10 minutos.
• Molho:
• Em uma frigideira, colocar o azeite, a cebola, o alho e o sal.
• Deixar dourar.
• Bater no liquidificador o tomate e os filés de anchova.
• Juntar ao tempero da panela, acrescentar o orégano e misturar bem.
• Deixar engrossar até obter uma pasta.
• Montagem:
• Colocar as alcaparras e 1 colher (sopa) do molho sobre cada fatia de berinjela, cobrindo toda a superfície.
• Misturar a torrada esmagada com o queijo e polvilhar sobre a berinjela.
• Na lateral da assadeira, colocar o caldo para que cozinhar a berinjela.
• Levar ao forno novamente por 15 minutos.
• Retirar e servir quente ou fria como entrada.

Fonte: http://mundodesabores.com.br