Creme de Salmão

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• ½ cebola ralada
• ½ xícara (chá) alho-poró fatiado fino
• ½ xícara (chá) de salsa picadinha
• 6 colheres (sopa) de grãos de arroz
• 6 xícaras (chá) de fumet de peixe ou caldo de galinha
• 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de conhaque
• 1/3 xícara (chá) de creme de leite fresco batido
• 250 g de salmão limpo e seco
• 1 colher sopa erva-doce fresca (ou salsão) picada
• 1 colher (chá) de ciboulette fresca picada
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

• Derreter a manteiga em uma caçarola e refogar a cebola, o alho-poró e a salsinha mais ou menos dois minutos.
• Junte os grãos de arroz e refogue mais dois minutos
• Agregue 500 ml do fumet de peixe ou de caldo de galinha à panela.
• Levar à fervura, mexendo.
• Baixe bem o fogo, tampe e deixe cozinhar lentamente 25 minutos, até que o arroz fique macio.
• Deixe esfriar alguns minutos e transforme em um purê no processador.
• Derrame o purê em uma panela apropriada e reserve.
• Derrame o vinho branco seco e o conhaque em uma pequena caçarola e reduza aos dois terços antes de juntar a mistura ao purê.
• Incorpore o restante do fumet de peixe ou do caldo de galinha, o creme de leite fresco batido e o salmão já desfeito em pequenos pedaços, ao purê.
• Corrija o sal, junte ao seu gosto pimenta-do-reino moída na hora e aqueça o creme, até que fique bem quente, sem ferver.
• Sirva imediatamente, decorado com a erva-doce em fatias finas e a ciboulette picadinha fina.

Fonte: www.coisasdointerior.com.br